{"id":974,"date":"2026-01-12T22:58:14","date_gmt":"2026-01-13T04:58:14","guid":{"rendered":"https:\/\/amanecerbajio.mx\/?p=974"},"modified":"2026-01-12T22:58:22","modified_gmt":"2026-01-13T04:58:22","slug":"sara-arvizu-lleva-la-memoria-culinaria-de-san-jose-iturbide-al-pabellon-guanajuato-si-sabe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amanecerbajio.mx\/?p=974","title":{"rendered":"Sara Arvizu lleva la memoria culinaria de San Jos\u00e9 Iturbide al Pabell\u00f3n Guanajuato \u00a1S\u00ed Sabe!"},"content":{"rendered":"\n

Le\u00f3n, Guanajuato, 12 de enero de 2026.<\/em>– En la Feria Estatal de Le\u00f3n, la gastronom\u00eda tambi\u00e9n cuenta historias. Una de ellas llega desde el noreste del estado con el sabor del campo, la voz de los abuelos y el orgullo de una comunidad que se reconoce en su cocina. Se trata de la propuesta de Sara Arvizu Rico, emprendedora y cocinera tradicional de San Jos\u00e9 Iturbide, quien participa en el Pabell\u00f3n Guanajuato \u00a1S\u00ed Sabe! con una oferta que cocina con memoria y prop\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n

Desde este espacio, impulsado por el Gobierno de la Gente y promovido por la Secretar\u00eda de Turismo e Identidad, Sara comparte una cocina que conserva ingredientes ancestrales, t\u00e9cnicas heredadas y rituales que forman parte de la identidad de su municipio. Su presencia se suma a un esfuerzo colectivo por reconocer a quienes mantienen viva la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica del estado.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEstoy muy emocionada y agradecida de ser testigo de esta suma de esfuerzos que se est\u00e1n haciendo\u201d, expres\u00f3 al iniciar su participaci\u00f3n en la feria, un proyecto respaldado por la Gobernadora Libia Dennise Garc\u00eda Mu\u00f1oz Ledo.<\/p>\n\n\n\n

El camino de Sara hacia la cocina tradicional comenz\u00f3 con una pregunta sencilla, pero decisiva. Mientras vend\u00eda galletas en el centro de San Jos\u00e9 Iturbide, se cuestion\u00f3 cu\u00e1l era la verdadera comida de su tierra. Esa inquietud la llev\u00f3 a conversar con sus abuelos, padres y familiares, a escuchar relatos y a recuperar recetas que se preparaban mucho antes de que existieran los recetarios escritos.<\/p>\n\n\n\n

De esa b\u00fasqueda naci\u00f3 su propuesta de cocina tradicional mestiza, un emprendimiento que tom\u00f3 forma con el acompa\u00f1amiento institucional de la Secretar\u00eda de Turismo. A partir de ah\u00ed, dise\u00f1\u00f3 una experiencia llamada Ra\u00edces Mestizas<\/em>, en la que abre su cocina a los visitantes y los invita a participar activamente: usar el metate, moler a mano, encender el fog\u00f3n y aprender a escuchar su sonido, ese que \u2014como ella explica\u2014 \u201cavisa cuando necesita aire\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En el Pabell\u00f3n Guanajuato \u00a1S\u00ed Sabe! presenta una muestra representativa de su herencia gastron\u00f3mica: nopales revolcados con chilcuache, bebidas e infusiones tradicionales y reposter\u00eda elaborada con recetas familiares. El platillo insignia, los nopales revolcados, se prepara como se ha hecho por generaciones: asados, picados, molidos y mezclados en molcajete con ajo y chile, hasta lograr el sabor que identifica a su comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los ingredientes que m\u00e1s curiosidad despierta entre los visitantes es el chilcuache, una ra\u00edz que crece bajo tierra y que puede tardar hasta tres a\u00f1os en desarrollarse. Para San Jos\u00e9 Iturbide es un elemento esencial, no solo por su sabor, sino por las propiedades medicinales que se le atribuyen y por su presencia en recetas de temporada, como la sopa de habas de Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n

La identidad tambi\u00e9n se sirve en una taza. Sara ofrece t\u00e9 de pasto o zacate lim\u00f3n, una infusi\u00f3n com\u00fan en las ma\u00f1anas de su comunidad, preparada simplemente al hervir la planta en agua, como lo han hecho siempre en su familia.<\/p>\n\n\n\n

Su historia vuelve constantemente al origen: el campo, el ma\u00edz criollo de temporal, los ingredientes que la tierra ofrece y que a\u00fan hoy forman parte de su mesa cotidiana. \u201cCrec\u00ed comiendo lo que el campo nos daba\u201d, comparte, con la convicci\u00f3n de que esa riqueza sigue viva.<\/p>\n\n\n\n

Durante la feria, la Gobernadora Libia Dennise Garc\u00eda Mu\u00f1oz Ledo destac\u00f3 el valor del Pabell\u00f3n Guanajuato \u00a1S\u00ed Sabe! como un espacio para las familias y como un punto de encuentro entre la historia, la identidad y el presente de Le\u00f3n, ciudad que celebra 450 a\u00f1os de fundaci\u00f3n y 150 a\u00f1os de su feria.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el pabell\u00f3n se consolida como un nuevo escenario para reconocer a las cocineras y cocineros tradicionales que sostienen la gastronom\u00eda del estado con trabajo diario, ingredientes del campo y recetas que no se escriben: se heredan.<\/p>\n\n\n\n

Las cocineras tradicionales son guardianas del patrimonio gastron\u00f3mico y anfitrionas de experiencias que conectan territorio, comunidad e historia.<\/p>\n\n\n\n

Sara Arvizu lo resume con una invitaci\u00f3n clara: acudir a la Feria Estatal de Le\u00f3n, visitar el Pabell\u00f3n Guanajuato \u00a1S\u00ed Sabe! y conocer la gastronom\u00eda de su municipio y la de sus compa\u00f1eras. \u201cSomos una muestra viva de la identidad de Guanajuato\u201d, afirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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